Go Back Email Link
–+ servings

Strawberry-Cheesecake-Schnecken

Patissier Michael
Saftige Schnecken aus luftigem Hefeteig gefüllt cremigen Frischkäse und fruchtiger Erdbeerkonfitüre
Rezept drucken Pin Recipe
Zubereitungszeit 1 Stunde
Backzeit 25 Minuten
Ruhezeit 2 Stunden
Schwierigkeit mittel
Portionen 10 Stück

Kochutensilien

  • 1 Rollholz
  • 1 Zestenreibe

Zutaten
  

  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 2 Eier (M)
  • 70 g Erdbeerkonfitüre
  • 30 g Milch
  • 30 g Puderzucker
  • 10 g Maisstärke
  • 5 g Hefe, frisch
  • 3 g Salz
  • 1 Abrieb einer halben Zitrone
  • einige Erdbeeren

Frischkäse (Doppelrahmstufe)

  • 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

Butter

  • 60 g Butter
  • 50 g Butter

Zucker

  • 10 g Zucker
  • 10 g Zucker

Zubereitung
 

  • Alle Zutaten in die Schüssel einer Rührmaschine geben. Die Zutaten erst langsam vermischen und anschließend für etwa fünf bis zehn Minuten langsam kneten. Der Hefeteig sollte nach dem Kneten möglichst nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
    Umrechnung von frischer Hefe auf Trockenhefe:
    5g frische Hefe entsprechen ca. 2g Trockenhefe
  • Nun die Butter in kleinen Würfeln langsam zugeben und den Teig weiter kneten bis die Butter komplett eingearbeitet ist und der Teig glatt, geschmeidig und dehnbar ist. Der Teig sollte nicht mehr kleben und sich von der Rührschüssel lösen.
  • Bei Backen am selben Tag:
    Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Weiter mit nächsten Schritt.
    Bei Backen am nächsten Tag:
    Den Briocheteig direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bilden kann und der Teig an der Oberfläche nicht austrocknet. Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank lagern. Weiter mit Aufarbeiten.
  • Die Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.
  • Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Rollholz auf ca. 3 bis 5mm Dicke  und möglichst rechteckig ausrollen. 
  • Die Cheesecakemasse auf dem ausgerollten Boden verteilen und gleichmäßig verstreichen.
  • Nun die Erdbeerkonfitüre ebenfalls gleichmäßig verstreichen. Den Teig von der kurzen Seite her einrollen. Die Rolle vor dem Schneiden 15 bis 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
  • Die Teigrolle aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 bis 4cm große Stücke schneiden. Die Rollen in einen Tortenring (18cm Durchmesser) setzen, mit einem Tuch abdecken und für eine Stunde bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat an einem warmen Ort gehen lassen.
    In der Zwischenzeit den Backofen auf 170°C (Umluft) bzw. 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Nach der Ruhezeit die Schnecken für 25 Minuten backen.
  • Die Schnecken nach dem Backen abkühlen lassen.
    Die weiche Butter zusammen mit Puderzucker aufschlagen. Anschließend nach und nach den Frischkäse hinzufügen. Jeweils einen Klecks Frosting auf jeder Schnecke verteilen und mit einer frischen Erdbeere garnieren.